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苹果手机删除的短信可以通过以下几种方法尝试恢复。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份手机数据，可以通过恢复备份来找回删除的短信。
2、iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份，也可以从iCloud同步数据恢复短信。
3、使用第三方软件恢复：可以在App Store下载一些恢复数据的软件，如开心手机恢复大师等，通过软件扫描手机数据来尝试找回删除的短信。
4、直接从SIM卡上恢复短信（针对部分手机）：有些短信在发送时保存在SIM卡中，即使删除了手机里的记录，SIM卡上的记录还在，此时可以将SIM卡上的短信复制到手机存储中，不过这种方法适用于之前将短信保存在SIM卡中的情况。
方法需要根据具体情况选择使用，并且有些方法可能需要一定的操作经验，如果不熟悉操作过程，建议寻求专业人士的帮助，避免数据进一步损失，为了预防数据丢失，建议定期备份手机数据。